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 Tagliate a piccoli cubetti la carne di cinghiale e rosolatela a fuoco basso con l'olio, la pancetta tagliata a dadini minuti, scalogno e carota tritati, ginepro, chiodi di garofano e alloro. Salate, e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti, poi aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e cuocete per altri 20 minuti circa. Tenete da parte.
In una casseruolina fate fondere il burro, unite la farina e mescolate per amalgamare. Versate a filo il latte mescolando energicamente con la frusta, salate e cuocete a fuoco basso e mescolando spesso per circa 10 minuti. Lasciate intiepidire e amalgamatevi i tuorli e il prezzemolo. Scartate il ginepro, alloro e chiodi di garofano e mescolate il cinghiale e il suo condimento alla besciamella.
Accendete il forno a 200°C. Stendete la pasta sfoglia e rivestite 8 stampini. Con i ritagli di pasta formate 16 "spaghetti" lungi 15-20 cm. Suddividete il composto di cinghiale negli stampini e cuocete nel forno caldo per circa 20 minuti.
Allineate i bastoncini di sfoglia sulla placca divestita con carta da forno e cuoceteli nel forno caldo per pochi minuti, finchè non saranno ben dorati. Sofmate le mini quiche, decorate con l'insalata e le spezie e completate con i bastoncini di pasta sfoglia.
Tratto da La Caccia in cucina (Ed. Athesiadruck Bolzano, Gennaio 2012)
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