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Profilo Chef - Flavio Costa

Flavio Costa Chef Ristorante L'Arco AnticoNato nel 1970 fin da piccolo ho sempre pasticciato con la nonna e la mamma, da qui la decisione di iscrivermi alla scuola alberghiera di Finale Ligure, cominciando nelle stagioni estive a farmi le ossa in Sardegna. Passato poi verso altre esperienze, è forse con Corrado Fasolato a Borgo San Felice (Siena) che ho avuto i maggiori stimoli a seguire un certo tipo di cucina. Ancora un po di esperienze e l'avvicinamento a casa mi hanno portato al Palma di Alassio dai Viglietti per poi nel 1999 ad aprire il mio ristorante. A piccoli passi e con tanti sacrifici anche dei miei genitori ho improntato il locale sulla ricerca della qualità assoluta in tutti i reparti, da qui sono arrivati i primi grandi riconoscimenti dalla stella michelin nel 2003 ad avere un ottimo punteggio su tutte le maggiori guide.
La mia cucina è una cucina spontanea a volte cambio piatti anche da un giorno all'altro, cercando pesce, verdure e carni di primissima qualità che sono alla base delle mie preparazioni, preparazioni a volte che possono sembrare banali ma che con il lavoro espresso, la ricerca e la perfezione diventano grandi piatti, naturalmente mantenendo sempre la prerogativa dei tre ingredienti per piatto.
Oltre al pesce amo cucinare frattaglie di ogni genere.
In cantina circa 400 etichette da tutto il mondo che gestisco personalmente.

Naturalmente senza dimenticare che per ottenere qualcosa di buono da questo mestiere bisogna avere una passione illimitata che ti fa restare in cucina anche tutto il giorno e facendo grossi sacrifici, per questo non smetterò mai di ringraziare tre persone, mio papà che non c'è più, la mamma e la mia moglie Roberta.

Ristorante L'arco Antico 
Piazza Lavagnola, 26r - Savona (SV) 
Tel. 019.820938  
Mail:
info@ristorantearcoantico.it Web: http://www.ristorantearcoantico.it/