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Profilo Chef - Franca Franceschini

Franca FranceschiniFranca Franceschini, da 40 anni, è lo chef del ristorante Romano che porta il nome del marito. La coppia si è sposata nel 1967 ed ha due figli, Roberto e Cristina, che lavorano con loro nel ristorante.
Franca è nata a Viareggio il 26 febbraio 1950. A 16 anni lavorava già nella cucina del ristorante, sotto la guida di validi chef, ma in poco tempo, ha assunto la direzione dei fornelli. In questi 40 anni di attività Franca e Romano hanno vinto vari premi, tra cui l’oscar della cucina italiana, e la cuoca è stata invitata più volte anche all’estero: per esempio a Los Angeles in due occasioni, in un simposio organizzato da American Express e per celebrare il premio oscar Dante Ferretti;come insegnante alla scuola di cucina del Gritti Hotel di Venezia; alla scuola milanese della rivista “La cucina Italiana”; a New York, al ristorante “Le Cirque” di Sirio Maccioni, dove per 15 giorni il ristorante Romano ha presentato i suoi piatti.
Franca definisce cosi la Sua cucina di mare : “Ho una linea di cucina semplice, mediterranea, basata sull’uso di un ottimo olio extra vergine di oliva. I pesci e i crostacei sono acquistati ogni giorno da mio marito presso pescatori di fiducia del porto di Viareggio. Tutti gli altri prodotti devono rispettare la massima genuinità e freschezza in accordo con l’alternarsi delle stagioni. Ma ciò che dopo tanti anni ancora mi dà soddisfazione è la voglia di stare, giorno dopo giorno, almeno 12 ore ai fornelli".
La peculiarità dei piatti elaborati da Franca risiede nell’unione di una linea di cucina tradizionale, rispettosa delle moderne esigenze dietetiche, con i profumi e i sapori di pesci, carni e verdure, ed anche con ingredienti più particolari frutto di un attenta ricerca e sperimentazione per la creazione di proposte innovative.

Ristorante Romano di Romano Franceschini e famiglia
Via Mazzini 120  Viareggio 55049 Italia
tel. 0584 31382 fax 0584 426448
info@romanoristorante.it