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 Preparare i petti di colombaccio senza togliere la loro pelle, fare un paio di incisioni con il coltello per ogni petto. In una padella antiaderente mettere olio di oliva e fare scaldare, quindi adagiare i petti dalla parte con la pelle, abbassare il fuoco e rosolare bene per fare uscire i succhi dai petti, a questo punto irrorarli con il succo di mezzo limone e fare ritirare, aggiungere un bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe e un cucchiaino di zucchero di canna, cipolla a fette e portare a fine cottura aggiungendo solo vino bianco. Quando le cipolle saranno ben appassite e si vedra l'olio di cottura il piatto è pronto.
Lorenzo Belli (Lore64)
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