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Ricette

Tagliolini al ragù d'anatra selvatica


martedì 10 aprile 2012 
    
Ingredienti per 4 persone: Per la pasta
  • 250 g di farina
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
  • farina per infarinare, sale

Per condire

  • 1/2 anatra selvatica pronta per la cottura
  • i fegatini dell'anatra
  • 400 g di polpa di pomodoro
  • 100 g di prosciutto toscano
  • 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 noce di burro
  • sedano, carota, cipolla, semi di finocchio, vino bianco, sale, pepe
Preparazione:

Preparate la pasta. Impastate la farina con le uova, il formaggio, l'olio, un pizzico di sale ed eventualmente qualche goccia di acqua fredda. Coprite la pasta con una terrina capovolta e lasciatela riposare sul tavolo.

Preparate il condimento. Tritate un pezzettino di sedano, carota e cipolla e tagliate a dadini minuti il prosciutto. Rosolateli nell'olio a fuoco basso e quando il soffritto inizia ad ammorbidirsi unite l'anatra e rosolatela a fuoco moderato finchè avrà preso colore. Bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e aggiungete il pomodoro a dadini. Mescolate e cuocete per circa un'ora e mezza. Unite anche i fegatini tritati grossolanamente e i semi di finocchio, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco moderato per altri 20 minuti circa.
Intanto stendete la pasta e tagliatela a striscioline larghe 5 mm circa. Allargatele su un canovaccio infarinate e asciatele asciugare. Quando l'anatra sarà pronta disossatela e dividete la carne a pezzetti. Mescolateli al fondo di cottura, unite il burro, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il ragù. A piacere accompagnate con il parmigiano grattuggiato.

 

Tratto da La Caccia in cucina (Ed. Athesiadruck Bolzano, Gennaio 2012)

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