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 Tagliare la polpa di cervo a bocconcini piuttosto grossi, metterli in un contenitore, aggiungere sale e pepe, salvia e rosmarino legati insieme; coprire completamente con vino rosso di buona struttura e lasciare marinare almeno per 6 ore.
Colare quindi la carne, infarinarla e soffriggerla in burro, olio, aglio e cipolla.
Aggiungere poi metà del vino della marinatura e cuocere per 20 minuti a fuoco vivo, poi unire il restante vino e il cioccolato. Dopo 30 minuti di cottura a fuoco moderato, aggiungere i porcini precedentemente tagliati. Ultimare la cottura per 30 minuti circa a fuoco lento. Servire su un nido di polenta gialla bergamasca.
Ricetta inviata da Bruno Leoni -
Rifugio Cacciatori Via Capanna Mara 1 Alpe del Vicerè - Erba
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