Sotto l'hashtag #bracioleallariscossa, Coldiretti lancia oggi, giovedì 5 maggio, la prima giornata Nazionale della carne italiana per protestare contro gli "allarmismi infondati", "le provocazioni" e le "campagne diffamatorie" su un alimento che Coldiretti definisce "determinante per la salute, che fa parte a pieno titolo della dieta mediterranea, alla quale apporta l'indispensabile contributo proteico".
L’appuntamento principale è dentro e fuori il Centro Congressi del Lingotto in via Nizza 270 a Torino in Piemonte, la regione con il primato italiano nella valorizzazione delle carni da razze storiche italiane ma iniziative lo stesso giorno si svolgeranno lungo tutto lo Stivale, dalla Campania alle Marche, con la partecipazione di migliaia di allevatori e consumatori insieme a operatori dell’industria, del commercio, della ristorazione, del turismo e del mondo scientifico ma anche cuochi e gourmet.
"Una operazione verità sulla carne italiana - sottolinea Coldiretti - ed i suoi primati qualitativi e di sostenibilità ambientale ma anche una occasione per aiutare con equilibrio e buonsenso a fare scelte di acquisto consapevoli e non cadere in pericolose mode estreme. Sarà presentato il Dossier “Braciole alla riscossa” sulla diversità della carne italiana e sul rischi della scomparsa degli allevamenti con gli effetti per l’economia, il lavoro e l’ambiente ma anche sul pesante impatto dell’allarmismo sui consumi e sull’atteggiamento degli italiani rispetto alla carne".
Per aiutare a fare la spesa nasce la nuova figura del Tutor della carne che sarà operativo in tutte le regioni per aiutare a conoscerla, scegliere i pezzi piu’ adatti in cucina, valorizzare le parti low cost e consigliare su dove fare acquisti di qualità direttamente dagli allevatori. Un debutto realizzato con la prima lezione all’aperto su come scegliere i tagli migliori per le diverse ricette risparmiando senza rinunciare alla qualità con i piatti cucinati dal vivo dagli agrichef. Con l’arrivo della stagione dei barbecue un ampio spazio sarà dedicato ai trucchi per realizzare la grigliata perfetta che sarà preparata sul posto con ogni tipo di carne, dal bovino al maiale, dal pollo al coniglio.
Un'occasione, secondo noi, anche per parlare di carne di selvaggina, qualitativamente superiore a qualsiasi altra carne allevata. Cosa c'è di più italiano, sostenibile e sano di una buona bistecca di cervo o di una bella braciola di cinghiale alla brace? Basta osservarne il colore. La carne di selvaggina è di un rosso vivo, il che rivela un'alta concentrazione di ferro, elemento indispensabile per l'alimentazione umana. Come si evince dalla foto che abbiamo deciso di abbinare a questa notizia, carne di capriolo sotto sale pubblicata oggi da Michele Milani (autore del libro Storie di caccia e di cucina) sul proprio profilo facebook.