All'iniziativa “Alle origini del gusto, l’equilibrio tra natura e gastronomia” che si è svolta lo scorso 18 giugno presso la Terrazza Coldiretti di Expo Milano 2015, hanno partecipato Silvio Barbero, vicepresidente dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, Nicola Perrotti, neopresidente CNCN, Ettore Prandini, vicepresidente nazionale Coldiretti e presidente Coldiretti Lombardia e Maurizio Zipponi, coordinatore del gruppo di lavoro “Filiera ambientale”.
L’evento ha decretato l’ingresso di CNCN (Comitato Nazionale Caccia e Natura) nell’“Osservatorio sulla Criminalità nell’agricoltura e sul sistema agroalimentare” di Coldiretti, un’adesione che nasce dalla visione convergente ed inclusiva sulle tematiche ambientali e faunistiche in cui associazioni venatorie, mondo produttivo e agricoltori possono trovare nuove occasioni di proficua collaborazione.
Nel gennaio 2015, infatti, grazie al tavolo di lavoro “Filiera Ambientale e Territoriale”, è stata istituita un'alleanza progettuale tra esponenti del mondo venatorio, ambientale, agricolo, dei parchi, della ricerca e fondata su 5 progetti concreti, tra cui uno proprio a cura dell’Osservatorio e del CNCN sulla valorizzazione della biodiversità e della legalità nella filiera alimentare della fauna selvatica.
Durante l’evento si è parlato anche di come la gestione delle tematiche ambientali e faunistiche in una chiave di salvaguardia della biodiversità possa essere un occasione per creare nuove opportunità economiche.
Inoltre in un contesto di nuova valorizzazione della selvaggina anche in ambito alimentare è quanto mai necessario definire un percorso di tracciabilità certo per il controllo sanitario dei capi di cacciagione abbattuti nell'esercizio venatorio, fino alla immissione in commercio delle loro carni.
Di fatto le tematiche di salvaguardia e valorizzazione dell’ambiente non possono che basarsi su un comune e condiviso impegno da parte di tutti gli attori in campo, in un quadro di regole certe che chiama in gioco anche il ruolo delle istituzioni.