Davvero singolare la scelta di uno chef stellato, intervistato da Reportgourmet. Chiude il ristorante tre giorni alla settimana per andare a caccia.
"Mentre tanti chef - si legge - scommettono sul vegetale, c’è chi carica la doppietta e mette nel mirino la selvaggina. È il caso di Luis Alberto Lera, classe 1977, alla testa del ristorante Lera, evoluzione della maison familiare a Castroverde de Campos, in Spagna. Premiato con una stella Michelin nell’ultima rossa iberica e prossimo a calcare il palco di Madrid Fusiòn, dove presenterà una pernice, l’astro nascente di Castiglia e Leon somiglia all’ultimo tassello di un nuovo scenario gastronomico, segnato dal riscatto della periferia e del prodotto perfino nella patria dell’avanguardia mondiale. Se è così difficile sedersi alle sue tavole, la cui lista d’attesa si dipana per molti mesi, è anche per una questione di orari, vista la chiusura dal martedì sera al giovedì a pranzo. Il motivo? “Prima facevamo due giorni di fermo, ma io avevo bisogno che ce ne fosse uno utile per cacciare, perché sono cacciatore. Quindi giovedì o domenica, ma non poteva essere domenica”. Di fatto Lera è uno chef’s chef, punto di riferimento per la categoria, per l’originalità della proposta non meno che per il coraggio di smarcarsi.
La cucina tradizionale - dice - è sempre stata in cima ai miei pensieri e ho finito per scommettere su di essa. A quei tempi mi davano del pazzo. Ho passioni eminentemente rurali come cacciare e cavalcare. Sono molto radicato. Non mi sento paladino di nulla, ma se puoi dare un po’ di vita alla tua zona, tanto meglio”.
La caccia, insomma, oltre che una passione è quasi un concept. La cosa buona della cacciagione è che è squisita - conclude Lera - quella cattiva è che non si trova al supermercato.
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