Disponete i rossi d'uovo in una terrina con 200 g di zucchero (meglio se in polvere) e sbatteteli alla frusta. Contemporaneamente fate bollire per una quindicina di minuti a fuoco lento il latte assieme alla vaniglia ed al resto dello zucchero. Quando il latte sarà freddo, levate la vaniglia e unitelo alle uova. Amalgamate perfettamente il composto e aggiungete la marsala all'alcool, imbottigliate e consumate subito agitando prima dell'uso. Lo zabaione è un concentrato di energia, ottimo per gli ammalati e i convalescenti, in dosi limitate può essere somministrato anche ai bambini. Dosi per un litro circa: 450 g di latte intero, 80 g di alcool a 95°, 150 g di marsala, 4 rossi d'uovo, 1 bastoncino di vaniglia, 400 g di zucchero.