La cannella cinese appartiene alla famiglia delle lauracee. È un albero di cui si usa la corteccia come aromatico nella confezione di liquori. La corteccia di cannella si compone di tre strati dei quali solo il terzo, ossia quello più interno, viene usato per la distillazione dell’essenza. La distillazione in corrente di vapore acqueo della corteccia sminuzzata, avviene previa macerazione della stessa al sole o in acqua marina.

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