Petto d'anatra all'arancia


martedì 14 giugno 2016 
    

Ingredienti:
  • 1 petto d’anatra
  • 2 arance sanguinella (melarancia, melangola)
  • timo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50 g di burro chiarificato (burro + olio)
  • sale
  • pepe nero
PER LA SALSA
  • Fondo di anatra
  • Fondo arancia marinata
  • Buccia arancia
  • Aglio
  • 1 cucchiaino di miele di castagno
  • 50 g di burro
  • 3 cucchiai di farina tostata
  • Sale
  • pepe nero
     
Preparazione:

Petto di papero all'arancia Prendere il petto d'anatra, fare dei tagli a losanghe sulla pelle arrivando alla carne. Grattugiare la buccia delle arance poi spremerle. Marinare il petto per 3 ore con succo di arancia da entrambi i lati. Asciugare. Conservare  la marinata. Cuocere ad arrosto morbido 1 ora e 30minuti, iniziando sulla pelle, con burro, timo, aglio.

 

 

Preparazione della salsa:

 

Soffriggere nel burro aglio e bucce arancia. Aggiungere miele, sale, pepe. Aggiungere farina ( roux bruno aromatizzato). Togliere il grasso in eccesso al fondo anatra. Deglassare fondo anatra con succo marinata. Aggiungere al roux bruno aromatizzato.Addensare la salsa. Passare al setaccio. Rifinire con sale, pepe, burro



VINO : Gewurztraminer, Pomerol ou Saint Emilion, Madiran ou Chateauneuf du Pape