Prendere la sella di capriolo giovane e avvolgerla con fette di lardo, fare una marinata con vino bianco (vermentino o pigato), 1 cipolla a fette, timo, alloro, sale grosso, sedano, aglio e bacche di ginepro. Lasciare il tutto per 12 ore in frigo coperto. Poi sgocciolare la carne e farla rosolare in olio extravergine di oliva per circa 20 minuti, tirarla fuori e coprire con carta stagnola.

Ridurre la marinata a fuoco lento per 10 minuti e aggiungere circa 100 g. di panna fresca. Quando è tutto ben amalgamato rimettere la carne tagliata a fette spesse nella padella e lasciar la per alcuni minuti, deve rimanere rosa!!!

Impiattarla e servirla col sugo di cottura: per contorno torrette di patate! Buon appetito!!!

Ricetta inviata da Giovanna Baruffaldi