Lavare sotto abbondante acqua corrente il colombaccio. Asciugarlo, salare e pepare internamente ed esternamente.

A parte mescolare la carne, l'uovo, il pan grattato, il prezzemolo e il parmigiano. Aggiustare sale e pepe.

Riempire con il composto il colombaccio e chiudere la parte aperta con degli stuzzicadenti.

Scaldare in una casseruola olio un trito di aglio e rosmarino, mettere il combaccio ad arrostire da entrambi i lati a fuoco vivo. Quando è ben rosolato sfumare con vino bianco, salare e pepare. Dopodichè abbassare quasi al minimo la fiamma, girando ogni tanto la carne. Tempo di cottura 30 min circa.

Ricetta inviata da Eleonora Melchiori