Spiumare, fiammeggiare, svuotare, lavare e asciugare bene i tordi, conservandone il cuore e il fegato. In una terrina sbattere un uovo con parmigiano grattugiato, prezzemolo, il fegato e il cuore precedentemente tritati e amalgamare bene. Riempire i tordi con questo ripieno e legarli bene con dello spago da cucina per impedire al ripieno di fuoriuscire. Cuocerli in abbondante acqua con cipolla, sedano, carote e sale per un’ora abbondante.

Vino consigliato: Barbera del Monferrato (Piemonte)

 Tratto da La Nostra Terra 2011 Caccia in cucina di Anuu Migratoristi