Lavare e asciugare accuratamente i tordi (già spiumati). Avvolgere gli uccelli nella pancetta affettata e infilarli due a due sugli spiedi e alternarli alla salsiccia, lombo e salvia. Fare scaldare il burro in una casseruola e aggiungere un cucchiaio di olio e della salvia. Mettere gli spiedini, salare, pepare e cospargere di vino bianco. Cuocere per 60 minuti. Nel frattempo preparare la polenta in un paiolo di rame, facendo prendere ebollizione ad un litro di acqua salata. Appena alza il bollore versare a pioggia 350 gr. di farina gialla. Mescolare in senso rotatorio verso destra con un cucchiaio di legno e, appena la farina si sarà rappresa, versare un mestolo d’acqua bollente leggermente salata che si sarà preventivamente tenuta da parte. Dopo 15 minuti di cottura unire l’altra parte di farina e continuare a mescolare sino a cottura ultimata cioé quando la polenta si staccherà facilmente dal cucchiaio e dalle pareti del paiolo. Tradotto in tempi, una polenta è ben cotta e digeribile dopo un’ora di cottura e di continuo rimescolamento. Servire i tordi con la polenta fumante.

Vino consigliato: Sassella (Lombardia)

Tratto da La Nostra Terra 2011 Caccia in cucina di Anuu Migratoristi