Lepre au scivè


giovedì 11 gennaio 2018 
    
Ingredienti
  • 1 lepre
  • lardo
  • cipolla
  • rosmarino
  • timo
  • vino rosso
  • brodo di carne
  • alloro
Preparazione:

Prendere la lepre, aprirla e recuperare tutto il sangue. Prendere il fegato e metterlo nel sangue. Spellare la lepre e mettere da parte rognoni e fegato bianco. Far rosolare una fetta di lardo con un trito di cipolla, rosmarino e timo, togliere il lardo, tritarlo e rimetterlo in casseruola. Mettere la lepre lavata con vino in un tegame e far cuocere con brodo e alloro. Tritare a crudo il fegato e metterlo con sangue e vino, tritare rognoni e fegato bianco e unire il tutto a metà cottura della lepre.

 

Sara Chiarlone

 

Ricetta inviata da Sara Chiarlone