Prendere una padella capiente,quella che si usa per fare il salmì di lepre, mettere l'olio e l'aglio e far rosolare nel frattempo tagliare l'osso collo a cubi grandi come le cesene, mettere nella padella insieme alle cesene precedentemente pulite e rosolare.

Aggiungere sale, pepe, salvia e rosmarino e continuare a cuocere sfumando con il vino. Una volta evaporato, aggiungere dei mestoli di brodo fino a cottura ultimata che deve procedere per tre ore lentamente con il coperchio meglio se ermetico. Servire con polenta bianca.

Ricetta inviata da Camillo Prosdocimo

"E' una ricetta che usava mio padre che a suo tempo faceva mia nonna. erano i profumi e i sapori che sentivo da bambino quando fantasticavo di diventare cacciatore con il fucile di legno con gli elastici, mentre aspettavo che si cuocesse , per poterla poi degustare con la polenta, da noi immancabile".