In una casseruola portare il brodo a ebollizione, a fuoco moderato. Intanto, in un tegame che possa andare nel forno, fate sciogliere a fuoco medio il burro, aggiungete la cipolla e fatela appassire.

Unite il riso, salate, versate il brodo bollente, mescolate per un minuto o due, chiudere con un coperchio e mettete nel forno a 180°. Lasciate per 20 minuti circa.

Terminata la cottura sgranate il riso con una forchetta e riempite gli stampini a forma di Charlotte ben pressati, scaldateli in forno per 5 minuti prima di servirli girandoli su un piatto.

Per lo spezzatino:

Tagliare la carne del cervo e le verdure a pezzetti grandi come una noce, metterle a riposare in un contenitore con il vino rosso per 48 ore, in un luogo fresco. Dopo le 48 ore, cuocere sul fuoco moderato per 2 ore e 30 minuti circa, al termine separare la carne dalla marinatura cotta e quest’ultima passarla in un schiacciapatate. Unire di nuovo il tutto e cuocer ancora per 30 minuti. Servite lo spezzatino di cervo nel buco della Charlotte, il tutto ben caldo.
 

Ricetta inviata da Ristorante Marion

Ristorante Marion Via Cadorna 17
23845 Costa Masnaga (LC)  Tel. 031.855 052

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