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Ricette

Sella di lepre con arance e ginepro (Chef Walter Ferretto)


martedì 23 novembre 2010 
    
Ingredienti per 4 persone:
  • 1 sella di lepre disossata
  • scorza caramellata di un'arancia
  • gr. 30 burro, gr 20 olio di oliva,
  • dl 2 di fondo di lepre,
  • ml 10 distillato di ginepro,
  • 3 bacche di ginepro
  • 4 mele a dadini,
  • sale e pepe q.b.
Preparazione:

Sbollentare la scorza  d'arancio e tritarla.
Stufare nel burro le mele a dadini e unirle alle scorze.
Tagliare i lombetti di lepre in 6 pezzi ,salarli, peparli e rosolarli in olio a fuoco vivo per 2 minuti e tenerli al caldo.
Pulire la padella dall'oliodi rosolatura ed unire il fondo di lepre , bolendo ridurre di 1/3 unendo il distillato di ginepro e le bacche. Togliere dal fuoco ed unire al burro freddo a pezzetti. regolare di sale.
Sul piatto fare uno zoccolo di mele e arance, disporre la lombatina di lepre e mappare con la salsa. servire caldissimo.

Ricetta inviata dallo Chef Walter Ferretto  

Ristorante Il Cascinale Nuovo 
Isola d'asti 
Tel. 0141 958166, 0141 958828 
Mail: [email protected] Web: www.ilcascinalenuovo.it

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